Не колхоз, а тюнинг.
Кафешник - это замена руля на клипоны, изменение задней части рамы, изменение геометрии сидушки.
Это делается не только для более эффектного внешнего вида, но и для большего комфорта в быстрых уличных покатушках.
Скремблер - это мотард наоборот, доработанный под оффроуд дорожник, практическую сторону комментировать не буду (дорожники тупо тонут в гoвнах), но технически - увеличиваются ходы подвесок, путём замены вилки и амортизаторов + ставится злая резина.