А кто какую нямку любит готовить/трескать?

[Вованец]

Vinnipuuh, замечаю, что в ресторанах блюдо приносят, и народ пока не сфотографируют и в инсте не выложит- не едят

У нас тут как кулинарная книга, делимся рецептами с визуализацией

[Vinnipuuh]

У нас тут как кулинарная книга, делимся рецептами с визуализацией

Поделиться - это завсегда, но вот с рецептами у меня туго, в основном импровизирую.
А уж с визуализацией, как говорил уже, вообще беда

[Barabas]

Завтрак «Богатырь», детский:

Скрытый текст

Желательные условия:

1). Хлеб поэкзотичнее, лучше сладкий;
2). Чем-нибудь на тарелке облить сладким;
3). Кофе.

[Вованец]

Далой расчлененку, даёшь 150 переломов от молотка, ну или просто Цыпленок табака
Натираю все аджика+соль+перец+чеснок и оставляю на ночь в холодильнике, за 3-4 часа достаем из холодильника, чтобы мясо было комнатной температуры,ну и в разогретый гриль на 7 минут

Скрытый текст

[ZZ-TOP]

https://ok.ru/video/2494412884625

[Barabas]

Цыпленок табака

Ассоциация из комбинации "Юнион Джека" и следа от танка.)


Просто сочная картинка:

Скрытый текст

Синее, малиновое, зеленое, бордовое, рыжее:

[Vinnipuuh]

Зимнее... очень зимнее блюдо. Как раз по нынешней погоде. Хаш.
Предвосхищая возможные вопросы и/или возражения - рецептов хаша множество, и каждый из них самый-самый верный. Как и этот.
Итак, в первую очередь, нужны Говяжья Нога (лучше Большая, поэтому и с большой буквы ) и говяжий рубец (желудок). Чеснок необходим, редька или редиска, а также армянский лаваш, тот, что листовой.
Подготовленную (хорошо вымытую, вычищенную и опалённую) Ногу разрубить на несколько частей (сильно мелко рубить не надо, да и сложно это, честно говоря), залить большим количеством воды (исходя из того, что вся эта вода, за исключением того, что выпарится, и будет супом в результате), довести до кипения и оставить надолго вариться на очень маленьком огне, не менее, чем на три часа. Три часа - это минимум времени, который я себе могу представить, в идеале Ногу надо варить всю ночь и "собирать" суп уже утром. При варке НЕ СОЛИТЬ!!! В любом случае, если мясо не отстало от кости - Нога ещё не готова. Вот когда мясо легко отделяется от костей, а бульон стал красивым, жёлтым и густым, вынимаем Ногу, срезаем с неё все мясо в бульон. И мозговое вещество из кости тоже вытряхиваем (в бульон, или сразу в рот - это уж как получится). Сильно мельчить мясо не надо, но и куски в пол-ладони размером - тоже оставлять не стоит. Сразу отливаем в мисочку немного горячего бульона, где будет замачиваться чеснок.
Лаваш необходимо за то время, пока варится бульон, высушить. Я, не мудрствуя лукаво, застилаю батарею салфеткой и раскладываю лаваш на ней.
Чесногггг (потому что его тоже надо много, но имейте в виду, что если есть проблемы с желудком, то с чесноком надо поаккуратнее) - несколько больших зубцов - давим ножом, мелко режем и отправляем в вышеозначенную мисочку. Чеснокодавку использовать НЕЛЬЗЯ - вкус теряется. На полном серьёзе.
Рубец, он же желудок, лучше купить подготовленный, сиречь вымытый и вычищенный. Пока там Нога варится, рубец можно успеть тридцать три раза сделать: нарезать его на кусочки примерно 2х2 см - меньше не стоит, и возни слишком много, а кусочки больше - не для каждого рта. Залить водой, довести до кипения, воду слить. При варке также не солить. Снова залить водой, снова довести до кипения и снова слить воду. И ещё разок. Рубец (без воды!) отправить в готовый бульон, дать ему несколько минут повариться вместе с мясом.
Свежая редиска или редька (но не горькая) подаётся отдельно на блюдечке для еды вприкуску.
Разливаем очень горячий суп в тарелки, добавляем из мисочки чесночной подливки ложку-другую по вкусу, ломаем туда же руками сухой лаваш на кусочки размером с кусочки рубца, солим по вкусу. Суп должен быть очень густой как по качеству бульона, так и уже в "собранном" виде.
Перец по оригинальному рецепту не предусмотрен, но я добавляю себе в тарелку свежемолотого чёрного перца. Наливаем холодной сорокаградусной и - приятного аппетита!

[Vinnipuuh]

Да, забыл. После хаша пейте горячий чай - жирная пища требует правильного с ней обращения, это я как старый язвенник хорошо знаю.

[Yggy]

Да, забыл. После хаша пейте горячий чай - жирная пища требует правильного с ней обращения, это я как старый язвенник хорошо знаю.

спасибо!

[XPOH]

чет дорого

48р за поллитру? Не особо по моему

Московский менталитет...

[XPOH]

А я люблю пиццу с креветками, вот https://grandpie.ru/category/pizza/picca-morskaya она моя самая любимая, только посмотрите какая красивая, обычно если заказываю, то лично себе заказываю целую, так как меньше я просто не наедаюсь, настолько она вкусная.

Скрытый текст

Покажи сиськи...

[Самоделкин96]

армянский лаваш, тот, что листовой.

Армянский только листовой. Есть еще лепешка такая овальная, но она не лаваш а матнакаш (переводится как пальцем тянутая, из-за технологии изготовления), еще есть бокон (колобок, примерно так и переводится))), это такой огромный пышный хлеб, внутри почти пустой, очень пористый и воздушный, а снаружи очень хрустящая корочка- мой любимый хлебушек))
Лаваш нужно высушить, но не на батарее, он и так отлично сохнет при комнатной температуре. Да и при сушке в слишком горячих условиях получается воздушный сухарь- он слишком быстро размякает в бульоне, не хрустит, а если при комнатной температуре высушить то он чуть оседает и становится плотным, так же можно слегка окропить водой перед сушкой при комнатной температуре- так еще плотнее будет

На счет чистки и подготовки мяса- долго отмачивать, скоблить ножиком и так много раз. Подготовка к приготовлению занимает примерно сутки, варка еще часов 6-8. Очень трудоемкое дело, обычно готовится посменно всей семьей, точнее всеми женщинами от бабушек до мам и молодых невесток, а мужчины занимаются разделкой и чисткой- нужны сильные руки и хорошие ножи. Один человек столько не может работать на кухне, плохо станет либо хашу либо повару))
Вообще это блюдо придуманное во времена голода и войны, не от хорошей жизни, лишь потом были обнаружены полезные свойства для костей, суставов и жкт. Переломы за три дня срастаются, так говорят)) Нужно очень тщательно подойти к гигиене, иначе будет неприятно пахнуть и мутно выглядеть (в идеале оно пахнуть должно очень вкусно, если пахнет не как еда- значит приготовлено неправильно, обычно проблема именно в гигиене и тщательности обработки)

Если угощаете гостей, детей или просто людей незнакомых с этим блюдом- налейте им только бульон, так выше вероятность что им понравится, я вот до сих пор если и ем хаш, то только бульон, он и так на столько сытный, что накрошив в него лаваш можно с утра покушать и до вечера проспать) Отдельно к хашу лучше подать мелко тертый чеснок с маленьким количеством сахара (как вкусоусилитель, не нужно делать чеснок сладким), кушать это все не стоит после обеда, только в первой половине дня, как свинину, иначе до ночи не переварите))
Кстати, хорошо приготовленный хаш застывает в холодец, это и есть холодец, просто горячий и в тарелке

Ах да, летом не кушайте хаш, только в прохладное время. Отлично подойдет эндуристам, самое то- с утра покушать и весь день в сугробах мотоцикл на себе таскать

[XPOH]

кушать это все не стоит после обеда, только в первой половине дня, как свинину, иначе до ночи не переварите))
Кстати, хорошо приготовленный хаш застывает в холодец, это и есть холодец, просто горячий и в тарелке

А я-то блин, шашлык обычно на ночь жарю... причем, свиной... нажрался и спать можно спокойно, сытно и тепло...

[Самоделкин96]

XPOH, не для всех очевидно, что суп может быть "тяжелым")

[XPOH]

XPOH, не для всех очевидно, что суп может быть "тяжелым")

Лично я как раз обожаю суп (борщ, харчо, щи со свининой) когда в нем сверху плавает масляная пленка полсантиметра... понятно, что надо лопать это не в холодном виде и вкуснее если с хорошим вкусным хлебом, да с огурчиками, да под водочку...