А кто какую нямку любит готовить/трескать?

[Вованец]

VVJ не-не-не,на подсолнечном.все как котлеты жаришь

[VVJ]

Вованец По разному попробую. Мне привкус сливочного нравится. Например, я жене яичницу на подсолнечном, а себе любимому - на сливочном.

[kolenval]

VVJ Давай нюансы по плову!)))))))

[VVJ]

Давай нюансы по плову!)))))))

Я рис замачиваю в подсолёной воде с вечера, меня так повар узбек научил много лет назад, что я всегда и делал. Но однажды, когда не запланированная готовка получилась, обошёлся без этого, разница не большая. Плов готовлю так. Жарю мясо в казане, а я часто делаю из утки, минут 30 - 40, и вынимаю его шумовкой - это вторая фишка (важная), убираю лишний жир, кидаю туда морковь (нарезаю крупными фишками типа шашки, даже крупнее) сверху лук. Дальше классика. Фишка в том, что вынимаю мясо и убираю лишний жир.

[kolenval]

Я рис замачиваю в подсолёной воде с вечера, меня так повар узбек научил много лет назад, что я всегда и делал. Но однажды, когда не запланированная готовка получилась, обошёлся без этого, разница не большая. Плов готовлю так. Жарю мясо в казане, а я часто делаю из утки, минут 30 - 40, и вынимаю его шумовкой - это вторая фишка (важная), убираю лишний жир, кидаю туда морковь (нарезаю крупными фишками типа шашки, даже крупнее) сверху лук. Дальше классика. Фишка в том, что вынимаю мясо и убираю лишний жир.

Спасибо,интересно!
А я во-первых делаю плов из австралийского круглого риса("Санрайс"),а во-вторых не промываю его совсем,а закидываю сухим!меня этому научил тоже узбек!Мясо жарю до готовности,потом морковь(лук,естественно,был первым в этой цепочке),зервак не варю,а сразу по готовности мяса и моркови насыпаю сухой рис и воды насыпаю столько,сколько риса я положил!Получается просто песня:рассыпчатый и провареный,рисинка к рисинке!!))И мясо получается и мягкое,и в то же время не переваренное,а сочное!Голвку чеснока(а лучше две)только не забудь перед засыпкой риса в мясо воткнуть!А когда рис будешь перетяхивать,тогда и достанешь её...!!

[VVJ]

kolenval рис беру краснодарский круглый, в россии всё есть, но вот этот всем больше нравится. Чеснок конечно тоже в конце втыкаю. Специи покупаю на рынке - смесь, ну да про это я говорил, что дальше классика. Фишка 1 - замочка риса в солёной воде, фишка 2 - выемка мяса и удаление лишнего жира. Хотя согласен, что любой плов - это ням ням.

Добавлено спустя 4 минуты 14 секунд:
Вот не промывать рис никогда не пробовал!!?? Надо протестить.

[kolenval]

Вот не промывать рис никогда не пробовал!!?? Надо протестить.

Валер,не со всяким рисом эта фишка проходит!Если на рисе изначально много пыли(я имею ввиду рисовую пыль,которая образует клейковину в процессе варки),то его обязательно надо промывать!Я раньше так и делал - промывал,замачивал в подсоленой воде(не на ночь,но на время пока зервак варился)...!А когда нашёл этот сорт риса,австралийский круглый "Санрайс",то стал делать по рецепту того узбека(он мне этот рис и посоветовал)...!Кстати,когда варю просто рис,как гарнир,например,то варю так же как и плов - лук и морковь жарю,потом сухой рис и воды по кол-ву риса...!Дети сметают за один присест...!))))

[VVJ]

Да я знаю санрайс, он у меня и сейчас на полке лежит, потому и сказал, что надо протестить. Вот мне ещё нравится рис жасмин, а тёща говорит, мышами пахнет. Ладно, жена своих подруг в москву повезла, пойду чё нить хряпну, а то пивас уже не лезет.

[Horst]

kolenval, Юрка, а ещё можно не только плов или шурпу, но и просто мясо под луком в казане или басму.

Если уж тут за плов опять пошли беседы, то и я поделюсь. Только без фоток.
По случаю начала великого поста, сваял своим плов с нутом и орехами и кальмара соломкой пожарил.

С пловом всё просто. Рис, морква, немного лука, нут, барбарис, зира, соль.
Нут замачивал с вечера. Днём промыл и сварил до готовности.
В этот раз рис брал длинный пропаренный. Замочил в тёплой воде, промыл до прозрачности воды и варил почти до готовности, пока моркву с луком чистил-резал и специи растирал.
Далее слил воду и ещё раз промыл холодной водой, чтобы остановить варку.
В казан налил масло, по очереди, вынимая, обжарил орехи и лук. Потом кинул жариться моркву.
Когда почти готова, добавил часть зиры с солью.
Потом сверху выложил жареный лук, орехи, горох, барбарис. Посыпал остальной зирой.
Выложил рис, чуть плеснул воды и на часок на минимальном огне томил.
Потом уже перемешал.
п.с. Масла не жалел.

[VVJ]

Horst Если я правильно понял, то не рецепты нужны, а опыт еды в походах. Тогда однозначно шурпа.

Добавлено спустя 12 минут 29 секунд:
Не, ну чё за ***? Подруг увезла, взамен тёщу привезла.

[Horst]

Если я правильно понял, то не рецепты нужны, а опыт еды в походах.

Да какой там поход в выезде на природу, тем более с казаном на ..цать человек? )))
В поле всё в разы проще и без подвывертов.

зы. За тёщу сочуствую

[VVJ]

За тёщу сочуствую

теперь не просто апну, а пойду й опну.

[aveise]

Я люблю трескать жареные куриные желудки с сердцем.Варю со сметаной ,после 30мин обжариваю и добавляю лук и чеснок,молотый перец или приправу для курицы.Можно употреблять как к пиву и водке

[kolenval]

VVJ Horst Вованец
Так...,братва,я так понял,что на природе что ни сваргань,всё сожрут,да ещё и нахваливать будут,лишь бы соли было в меру и водка не кончилась в самый неподходящий момент!!!))))
Мы на 23е варили уху...!Вокрyг пeчки с котелком устроили совместные половецкие пляски,варили долго,спорили о правильности и количестве составляющих...!В конце получилось всё что угодно,но только не уха...!!!)))Но...сожрали под самогон всё и причём очень быстро!!))))Было не по технологии,но ТАК вкусно!!!)))Так что...лишь бы был казан,как говорится,а уж что в нём сготовить - мы придумаем!))))

Я люблю трескать жареные куриные желудки с сердцем.Варю со сметаной ,после 30мин обжариваю и добавляю лук и чеснок,молотый перец или приправу для курицы.Можно употреблять как к пиву и водке

Пупочки(желудки) я тушу с луком и морковью часа полтора-два,потом не жарю...,а так ем,с гарниром!Они и не жареные улетают на раз!!)))))

[Horst]

В конце получилось всё что угодно,но только не уха...!!!)))

Если была водка, значит была уха! ))))))
Ну а если ещё и головешку туда сунули, так точно она была