А кто какую нямку любит готовить/трескать?

[kolenval]

Horst,Mr.Smith!А я покупаю свежее и солю сам(ну...как и всё,в общем-то)!На шкуре нарезаю на кубики,каждый кубик протыкаю ножом до шкуры и вставляю в разрез ломтик чеснока,между кубиками кладу листья лавровые,всё засыпаю крупной солью густо,заборачиваю в полиэтиленовый мешок и сразу в морозилку!Через 3 дня готово!Иногда,когда хочется,смешиваю соль или с чёрным молотым перцем,или с красной сладкой паприкой,или с красной острой...,короче,играюсь !)))Сало очень трудно испортить...,тут талант нужен !)))

[Axeman]

сало ничем не испортишь

[kolenval]

сало ничем не испортишь

Кроме одного-его нельзя есть не запивая водкой...!))))

[Horst]

kolenval, а я в морозилку не кладу. Мне так нравится.

[Mr.Smith]

To RuMaTa: Я вот не нашел описания ферганского плова, которое принципиально отличалось бы от других рецептов плова. Самые ржачные отличия нашел на сайте фергананьюс.com. Там указаны ингредиенты:

Жирная баранина узбекского происхождения (не используется жителями Москвы по причине отсутствия оной в ареале, хотя, в принципе, можно купить у узбеков на Киевском и некоторых других рынках по двойной цене);
Бараний курдючный жир (извлекается из "курдюка" - задней части "курдючного" барана, желательно пойманного в ферганских полях)

[kolenval]

HorstЯ тоже попробую не класть!)))Спасибо!
Я там на 64 стр. про колбасу и водку написал,читал?

[Солнечное утро]

открою вам секрет: исторически КАЖДЫЙ ВИД ПЛОВА готовится на животном и растительном жирах 50/50)))))

[Mr.Smith]

открою вам секрет: исторически КАЖДЫЙ ВИД ПЛОВА готовится на животном и растительном жирах 50/50)))))

да ты что?
Ну да ладно, раз ты все секреты знаешь, расскажи лучше, в чем отличие плова по-фергански от плова по-кабульски?

[Walter (old)]

гефилте-фиш кто то из соискательниц сможет приготовить?
как бабушка моя делала.
все остальное - ширпотреб.

[Horst]

kolenval, читал с благоверной вместе
Наши рулят во всех армиях)))

[Солнечное утро]

в чем отличие плова по-фергански от плова по-кабульски?

цветом и на кабульский плов вродь говядина идет не?))
хотя я и на говядине часто готовлю плов))))с нутом и айвой

[RuMaTa]

а то! Давай свой рецепт.

на кило риса (девзира, чунгара, басмати), около кило баранины на косточке, не очень жирной.
Грамм стописят бараньего курдючного сала, кило сочной моркови, лучше желтой, но подойдет и красная, пару тройку луковиц, пару головок чеснока, обязательно зира, пару жгучих перчиков, и барбарис (опционально)

лук режем кольцами, морковь соломкой, мясо отделяем от косточек и режем мелко, как на гуляш. с чеснока снимаем верхнюю шкурку но не раздербаниваем.

Разогреваем в казане 100 грамм масла, засыпаем туда порезанное кубиками сало. Сало сильно не вытапливаем до жестких шкварок.
сало вылавливаем, опускаем в казан косточки. Обжариваем их до стойкого коричневого цвета, оставшегося на них мяса. Потом помещаем в казан лук. помешиваем пока он не зазолотился, и опускаем в казан мякоть баранины, обжариваем ее около 10ти минут (слегка, что бы она зарумянилась)После засыпаем морковь, и помешивая, обжариваем ее до обмякания, около 10-ти минут.
Формируем зирвак. Заливаем в казан около литра воды, и ждем пока она закипит. После закипания, закладываем перец и чеснок (целиком).
Убавляем кипение зирвака до слабого, и оставляем так на полчаса, после выправляем на соль.
Чеснок, перец и косточки после можно выловить шумовкой и отложить в сторону.
Засыпаем рис (рис предварительно надо до 5-ти раз промыть водой), разравниваем его так, что бы зирвак равномерно покрывал его поверхность (еле еле), после контроллируем процесс впитыванием, постепенно убавляя огонь под казаном.
по готовности риса (он должен быть не жестким, но упругим) вырываем в середке ямку, и закладываем туда чеснок, косточки и перец, сдобрив это дело растертой зирой. Сверху присыпаем рисом, и оставляем на минимальном огне минут 10. После убираем огонь вообще, и даем плотно закрытому казану постоять полчаса.
На стол подаем с помидорами и луком.

Как то так в общем)

Добавлено спустя 1 минуту 43 секунды:

гефилте-фиш кто то из соискательниц сможет приготовить?
как бабушка моя делала.
все остальное - ширпотреб.

я не соискательница конечно. но готовить умею)

[Mr.Smith]

цветом и на кабульский плов вродь говядина идет не?))

не... кабульский плов тоже преимущественно из баранины... Но и ферганский плов часто готовят из говядины... На мой взгляд плов не из баранины - уже не плов... Но даже на востоке плов из говядины встречается - не пропадать же мясу коров...
Пожалуй, самым существенным отличием плова кабульского - более крупные куски мяса. А цвет плова - раз от раза может меняться, тут не всегда угадаешь... Чуть сильнее лук обжарил, чуть более ядреный шафран попался... Жир курдючный тоже может быть разным... Мясо разное... В общем цвет - второстепенный критерий, имхо.

хотя я и на говядине часто готовлю плов))))с нутом и айвой

Вот насчет дополнений... Это характерно для более южных стран: добавление нута, гороха, чернослива, кураги, кишмиша-изюма и пр.
А традиционный узбекский плов - без всяких изысков и лишних ингредиентов...

Но мне люто интересно, какой же рецепт ферганского плова освоил Румата... А он молчит...

[kolenval]

Наши рулят во всех армиях)))

Эт точно!)))))

[Mr.Smith]

Руматыч, вот прочел я твой рецепт и все равно не понял, в чем особенность именно ферганского плова? Ну, разве, что перчик жгучий... Или что подается на стол с помидорами и луком?

Добавлено спустя 1 минуту 35 секунд:

косточки после можно выловить шумовкой

вот зачем косточки вынимать - не пойму... Нормальный плов должен готовиться с косточкой на дне казана, слегка опаленной...