Какой шашлык настояший? (воспоминания детства)

[mokeichev]

Самый вкусный запах из за забора соседа, так и остался или в шашлычной мимо которой едешь.
Просто пока сам готовишь на нюхаешся и за столом уже не то.
А в детстве взрослые готовили а ты бегаешь по полям, в предвкушении.
Да и частим, потому и праздник увядает.

[RAST]

Надо практиковать шашлычное воздержание в весенне-осенний период.

[kolenval]

уксус добавляли иногда, но только перед жаркой самой и немного.

Вот...!!Видимо уксус добавляли,но немного и только пред жаркой...!
А -=MIG=- прав - вот именно так...,смесь чего-то там с чем-то таким...,жир,паскудство и ещё чёрт знает что...!Это как столовские котлеты брежневских времён - сплошное паскудство,но...,блин,какие они были вкусные...!!!
П.С.Кстати,заметил,что чем безалабернее делаешь шашлык,тем вкуснее он получается!А как только начинаешь так что-то мудрствовать,так обязательно фигня выйдет ...!

[Grey Dog]

Надо практиковать шашлычное воздержание в весенне-осенний период.

Это нереально. Шашлый - блюдо круглогодичное

[denzel08]

Ну и совсем "в догонку": Кто-нибудь может в Москве порекомендовать место со вкусным шашлыком?

Называется "Мир шашлыка",готовят очень даже вкусно.
http://menu.ru/places/show/place/633285

[Sirin]

-=MIG=-, куришь?
С годами здорово притупляет нюх

[Vinnipuuh]

в детстве, когда солнце светило ярче, а трава была зеленее, помню запахи

Самое главное - в этих словах.
Даже можно было оставить только одно слово

в детстве

Для кризиса среднего возраста вроде уже поздно, или в самый раз?

Ну, и позанудствую в своём стиле...
Вкус шашлыка зависит от многих нюансов:
- мясо (чьё, чем кормили это животное, где оно росло; сколько и как хранилось мясо)
- способ маринования (уксус, кефир, лимон, майонез, вино, лук, помидоры, зелень, специи и соль, их количество и пр. и пр.)
- способ приготовления (шампуры, решётка, сковорода)
- источник жара (дрова - какие, уголь - какой, электричество - я про электрошашлычницы, паяльная лампа)
- прямость/кривость рук того, кто жарит/пытается жарить мясо.

У нас "на районе" есть хорошая шашлычная, армяне держат, пускают к себе не всех - для многих "мяса нет" или "не работаем", вот там можно полностью довериться хозяевам - шашлыки на высочайшем уровне.

[-=MIG=-]

А я не помню того вкуса

Кстати, может, вкус и хромал сильно. Вкуса, кстати, я тоже не помню.

Называется "Мир шашлыка

Ну, ты реально крутой перец. Я туда заходил пару раз, но так и не решился остаться. 100 гр за 350 рублей я что-то не очень тяну. А место знаю. Кстати, пару лет назад оно тоже перестало "вонять".

-=MIG=-, куришь?

нет. Во втором классе бросил.

У нас "на районе" есть хорошая шашлычная, армяне держат,

Армяне народ хороший - договоримся. Давай ссылочку или адресок.

[Vinnipuuh]

Армяне народ хороший - договоримся. Давай ссылочку или адресок.

Придётся тогда тебе сначала приехать ко мне, чтобы я тебя с ними зазнакомил
Ссылочками там и не пахнет - оно такое, свойское кафе, да и адреса такого ни один яндекс не знает - частный дом на окраине деревни

[-=MIG=-]

частный дом на окраине деревни

А там Джигорхонян и "Черная кошка" ?

Ну это - чуть печень подлечим и загляну.

[СГбатн]

Шашлык вкусный только один, замаринованный самим из не мороженого (заморозка безвозвратно меняет жировое соотношение мяса) мяса, все шашлычки работают с размороженкой, в большинстве шашлычек как и в мире шашлыка туда добавляют чуть усилителя вкуса чтоб благодатный клиент заходил еще если есть сомнения, то скажу так...на мск риге с середины 90 годов держал шашлычную точку на этом самом рынке, избавился от нее в 2008 году :) но самый вкусный шашлык всегда был у тех кто добавлял волшебный порошок, как и у поставщиков самое красивое мясо всегда у тех кто умеет пользоваться волшебной водичкой подрумянивающей самую бедную свининку
Приятного аппетиту знатоки.

[Виктория]

МИР ШАШЛЫКА на Волоколамском шоссе http://zoon.ru/msk/restaurants/kafe_mir ... om_shosse/

Пару дней назад были, шашлык разный и очень вкусный, от 120 руб за 100 гр. Лепёшки обалденные 50 руб/шт.
Не очень бюджетно получается, но оно того стоит.
Рекомендую.

[Vinnipuuh]

А там Джигорхонян и "Черная кошка" ?
Ну это - чуть печень подлечим и загляну.

Кошки есть И чёрные тоже Армен Борисович пока не заглядывал

[Dragos]

-=MIG=- Шансы есть всегда.))
Всё гениальное очень просто. Настоящий запах и вкус шашлыка убили рыночные отношения. Каждый хотел из****ться и придумать что то новенькое. Кулинары всех мастей тоже свою лепту внесли, в инете 100500 рецептов, и один другого удивительней)))
Значит так...) Шейка свиная (срезать весь жесткий жир) Режем (по правилам) кусками 5*5*5 см., не меньше. 10 см.- перебор, или получится божественный шашлык при наличии правильного мангала и грамотной жарки. Уксус.... половина столовой ложки на стакан воды для маринада. Из специй только лук и черный перец. Соль по вкусу, но я немного присаливаю в процессе укладки. В кастрюлю сначала слой лука, потом слой мяса в один кусок (без зазоров). Мясо сверху перцем и солью. Потом опять слой лука, мяса. опять присолить и поперчить. Последний слой луковый. Как следует все прижать-утрамбовать и залить разведеным уксусом. Дать часа два постоять, потом руками перемешать всю кастрюльку. Дальше под гнет и на ночь в холодитьник.) Жарка отдельная тема и отдельный процесс. Главное, шашлычнику не наливать, пока не пожарит.))) Иначе сожжет!)))

[Евген400]

Проблема в твоем восприятии. Заставь вкусовые рецепторы работать как прежде. Т.е. попробуй соблюдать тот же рацион и образ жизни как в детстве. Закрепи в длительном периоде. А потом пробуй жареное мясо на углях)