Какой шашлык настояший? (воспоминания детства)

[-=MIG=-]

Друзья,
Уже несколько лет меня заботит один вопросец: в детстве, когда солнце светило ярче, а трава была зеленее, помню запахи шашлыка. Эти запахи наполняли всю округу и заставляли завидовать тем, у кого из-за забора шел дымок! Этот запах сводил с ума и был неподражаем. Если Вы вспомните о чем я - Вы меня поймете.
Сейчас, когда в каждом дворе жарят мясо ничего подобного я не слышал. Вот уже много лет.
Я пытался "восстановить" это ощущение и перепробовал много рецептов приготовления. Естественно, менял мясо и места откуда оно срезано, но в общем-то все тщетно. Нет эффекта.

Как Вам кажется, это изменился мир, изменился я или тому есть объективное объяснение?


Ну и совсем "в догонку": Кто-нибудь может в Москве порекомендовать место со вкусным шашлыком?

[mika]

готовить не умеешь)))))

[Astrin]

Не ешьте животных, ешьте друг друга

[BMSeer]

Все приедается - вот и весь секрет. Это как запах мандаринов на новый год и икры, которая тогда вкуснее была))

[-=MIG=-]

готовить не умеешь)))))

Возможно. Но и у соседей ничего подобного не было.

Не ешьте животных, ешьте друг друга

Да, у меня вообще, 10-й уровень просветления - я не ем ничего, что отбрасывает тень!

Добавлено спустя 58 секунд:

которая тогда вкуснее была

Значит, шансов нет? - в детство не вернуться и никогда шашлычку не поесть?

[wowick]

Не ешьте животных, ешьте друг друг

Главное - не убивайте людей больше, чем сможете съесть сами!!!

[kolenval]

готовить не умеешь)))))

Э нет,Мишаня,Алексей таки прав - запах тогда был другой!!!Он пах одновременно и уксусом,и специями,но не был ни переперчёным,ни перекисшим!!Вот как тогда его делали,а??))))
На сегодняшний день есть тысячи рецептов,кажды с хрипотой в голосе будет доказывать что его шашлык самый вкусный и правильный,но...вкус того шашлыка,именно уличный,навсегда в мозгу,но...такого уже нет...!Есть вкусные,но...другие!!!
Это как беляши за 10 копеек...,сейчас всё есть,и не хуже,но...другое!!!

[gipnozbike]

Рецепт простой- в то время он был менее доступным:) А сейчас обилие и доступность не дадут тебе почувствовать тот вкус:) А рецепт чаще всего был такой: соль, перец, специии, и помидоры:) всё. Еще уксус добавляли иногда, но только перед жаркой самой и немного.

[RAST]

Прошлый шашлык был из мяса первого сорта (рубили вместе с будкой) ....вместо угля ...использовались ящики от помидоров, что дополнительно придавало шашлыку неповторимый аромат..... да и готовился он по принципу каждая соринка - витаминка :)
Не то, что сейчас ....все одноразовое и стерильное.
Ну и как уже сказали ранее .....это был праздник (ритуал) ...а не "каждодневное" мероприятие.

[Bormer]

не склонен к ностальгии в этом вопросе, сейчас запах при жарке мяса собственного маринада не хуже, слюни текут будь здоров и сердце радуется Может тебе заморочиться поиском рецепта маринада? Лично сам никогда этим не морочился, всегда классика - мясо, много лука, лаврушка, специи (специи беру в одном месте у узбека на преображенском рынке, он мне набор делает от души из кучи компонентов), если времени до жарки мало, то берешь примерно пол стакана воды и капаешь туда капельку уксуса, если за день маринад делаешь, то никакого уксуса. Самое главное - я мясо никогда не солю при мариановке, чтобы шашлык был сочный. Солю уже непосредственно перед жаркой, примерно за пол часика (как видишь что дровишки уже прогорают, так и солишь).
Да, самое главное - мясо всегда свинина и всегда только шея. Я конечно люблю из баранины, но вкусный получается только из молодого барашка, т.е надо брать в проверенном месте, а у меня такого в мск нет((

[Grey Dog]

Кто-нибудь может в Москве порекомендовать место со вкусным шашлыком?

Самый вкусный шашлык у нас во дворе, когда мы с тестем его делаем.
Из всех окон народ выглядывает на запах и проклинает нас

[-=MIG=-]

Не то, что сейчас ....все одноразовое и стерильное.

признаться, я пытался "восстановить" и такой способ. Дрова - немаловажный фактор. Береза добавляет очень приятную отдушку (всякую ольху и прочую *ху) использовать не надо.
Я даже пробовал мясо кардинально менять - т.е. покупать парного барана...
не выходит!
И потом, тот запах, kolenval не даст соврать, ни с чем не спутать. От того, можно было последнюю рубашку снять за кусочек-другой мяса.

Самое похожее, я услышал на задворках ресторана бабай-клаб, что на ТТК. Я там мот ставил одно время и вот однажды, услышал искомый запах. Он был чуть пригоревший, чуть жирноватый... вобщем, смесь натуральности и паскудности. Рванул в ресторан - узнать что готовят, но безрезультатно.

Добавлено спустя 1 минуту 55 секунд:

мы с тестем его делаем

приглашай ...

[Crocozyabra]

Ну и совсем "в догонку": Кто-нибудь может в Москве порекомендовать место со вкусным шашлыком?

Кафе "Березки", находится на гольяновском кладбище, единственная вкусная баранья корейка какую я ел в этом году.

ЗЫ есть только баранью корейку, всё остальное так себе..

[Grey Dog]

приглашай ...

Да легко. А то обычно столько наделаем, что остается всегда )

[Евгеша06]

А я не помню того вкуса, может меня не особо баловали шашлыком Но точно знаю,что тогда все было по другому и воздух был другой) и вообще Земля обетованная!